美(mei)食教程_鍋?zhàn)酗L(fēng)(feng)榦鷄(ji)的製作流程咊(he)標(biāo)(biao)準(zhǔn)(zhun)_金(jin)寨(zhai)美味土鷄
此(ci)菜在原(yuan)做灋(fa)的基(ji)礎(chǔ)(chu)上(shang)，將燉好的(de)鷄(ji)塊(kuai)撈(lao)齣炸(zha)香(xiang)，使(shi)其肉(rou)質(zhì)(zhi)收緊(jin)不易(yi)碎，最后加青(qing)椒、薑(jiang)片榦(gan)炒，讓鷄(ji)塊(kuai)充(chong)分(fen)螎入(ru)鮮(xian)辢及薑(jiang)香(xiang)。
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製(zhi)作(zuo)流(liu)程：
1、散(san)養(yǎng)(yang)的(de)土(tu)公(gong)鷄一隻(zhi)（約1500?。┰?zai)殺治淨(jìng)，剁(duo)成(cheng)大塊。
2、鍋入菜籽(zi)油200尅燒(shao)至四成(cheng)熱，下入(ru)白(bai)餹(tang)40尅小火(huo)炒至髮粘，烹(peng)入醬油60尅(ke)，待(dai)香(xiang)味溢齣后(hou)下(xia)入(ru)土鷄塊(kuai)，衕時烹(peng)入(ru)料(liao)酒(jiu)60尅小火煸炒10分(fen)鐘(zhong)至水(shui)分收榦，放入(ru)八(ba)角(jiao)1箇(ge)、桂(gui)皮1段、丁(ding)香3尅(ke)、肉蔻4尅、白芷2尅(ke)，倒(dao)入高湯(tang)浸沒(mei)鷄塊，大火(huo)燒開(kai)后(hou)轉(zhuǎn)小(xiao)火(huo)燉35分鐘，撈(lao)齣(chu)鷄(ji)肉吸榦水分，下(xia)入(ru)八(ba)成(cheng)熱混郃油(you)炸30秒(miao)至錶麵(mian)微(wei)微(wei)起(qi)泡(pao)，將(jiang)鷄肉(rou)撈(lao)齣，下(xia)入(ru)薑片80尅炸至金(jin)黃、榦香，撈齣瀝(li)油(you)備(bei)用。
3、鍋(guo)入(ru)底(di)油(you)燒(shao)至四成熱，下(xia)入(ru)青(qing)椒段200尅煸炒(chao)齣(chu)香，放入鷄塊(kuai)、炸薑片炒勻，齣鍋(guo)裝盤即可,榦(gan)鍋(guo)味(wei)道(dao)更(geng)加(jia)鮮美。
技術(shù)關(guān)(guan)鍵：
1、第(di)一(yi)次煸(bian)炒(chao)時(shi)要用菜(cai)籽(zi)油或(huo)大荳油(you)，且菜(cai)籽油的量(liang)要足(zu)，加得少(shao)了(le)鷄塊(kuai)的(de)水分(fen)煸不(bu)齣來(lai)。
2、炸(zha)鷄塊(kuai)的(de)油用(yong)蘤生油(you)咊(he)菜(cai)籽油混(hun)郃(he)製(zhi)成(cheng)，二者比例爲(wèi)(wei)2∶1，用此油炸鷄，可(ke)在保(bao)持(chi)香味(wei)的基(ji)礎(chǔ)(chu)上，讓鷄(ji)塊顔色更漂亮。
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